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    地理標志產品 如皋黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢測
    來源: KEM China   發布時間: 2021-11-29 08:48   34 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    DB3206/T 1002-2019 地理標志產品 如皋黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢測


    DB3206/T 1002-2019 地理標志產品 如皋黃酒

    范圍
    本標準規定了如皋黃酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
    本標準適用于國家質量監督行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的地理標志產品保護規定目錄中的如皋黃酒。

    術語和定義
    GB/T 13662-2018 界定的術語和定義適用于本文件。為便于使用,以下列出了 GB/T 13662-2018 中的某些術語和定義。
    如皋黃酒? Rugao Rice Wine
    以"地理標志產品保護范圍"保護范圍內出產的大米、小麥及經許可開采的地下水等為主要原料,加曲和部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑,經過獨特工藝發酵釀造而成的清爽型黃酒。
    酒齡? Age of Rice Wine
    發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
    [GB/T 13662-2018 中定義3.2]
    原酒? Original Rice Wine
    黃酒釀造結束,直接或經煎酒后儲存于容器中的基酒。
    [GB/T 13662-2018 中定義3.3]
    標注酒齡? Marking Age of Wine
    銷售包裝標簽上標注的酒齡,以勾調所用原酒的酒齡加權平均計算。
    [GB/T 13662-2018 中定義3.4]
    聚集物? Aggregate
    成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀或沉降物。
    [GB/T 13662-2018 中定義3.5]

    地理標志產品保護范圍
    限于國家質量監督行政主管部門批準保護的范圍,見附錄A(如皋黃酒地理標志產品保護范圍圖)。

    產品分類
    按含糖量分為三種:
    a) 干型黃酒;
    b) 半干型黃酒;
    c) 半甜型黃酒。

    要求
    主要原料要求
    大米
    應采用"地理標志產品保護范圍"保護范圍內并符合 GB/T 1354 規定的二級以上大米。
    小麥
    應采用"地理標志產品保護范圍"保護范圍內并符合 GB 1351 規定的二等以上的小麥。

    應采用"地理標志產品保護范圍"保護范圍內經許可開采并符合 GB 5749 要求的地下水。
    其他原、輔料
    應符合國家標準和食品安全的規定。
    釀造環境
    應在"地理標志產品保護范圍"保護范圍內且符合 GB 12696 和 GB/T 23542 要求的釀造環境下釀制。
    感官要求
    感官要求應符合表1的規定。
    表1續.jpg

    理化要求
    理化要求應符合表2的規定。
    表2續.jpg

    微生物限量
    微生物限量應符合表3的規定。
    表3續.jpg

    凈含量
    按《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)執行。
    其他要求
    如皋黃酒中可按照 GB 2760 規定添加且符合 GB 1886.64 要求的焦糖色,但不應添加其他任何非自身發酵產生的物質。
    標注酒齡三年陳以上的黃酒質量應達到優級品要求。
    采用不同酒齡的原酒進行勾調的,其加權平均后的酒齡應大于或等于標注酒齡。

    試驗方法
    本試驗方法中所用的水,在未注明其他要求時,應符合 GB/T 6682-2008 規定的三級或三級以上的水。所用試劑,在未注明其他規格時,均指分析純(AR)。
    感官檢查
    按 GB/T 13662-2018 中6.1的規定進行。
    理化指標
    總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢測按 GB/T 13662-2018 中的6.2~6.8規定的方法進行。
    GB/T 13662-2018 黃酒


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