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    地理標志產品 邛酒 - 酒精度和總酸、總酯的檢驗
    來源: KEM China   發布時間: 2021-11-29 08:43   28 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    DB5101/T 86-2020 地理標志產品 邛酒 - 酒精度和總酸、總酯的檢驗


    DB5101/T 86-2020 地理標志產品 邛酒

    范圍
    本文件規定了地理標志產品 邛酒的保護范圍、術語和定義、要求、質量特色、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
    本文件適用于原國家質量監督檢驗疫總局2012年第192號公告批準保護的邛酒。

    保護范圍
    限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍,即邛崍市行政區域內分布于南河兩岸的臨邛鎮、臥龍鎮、寶林鎮、桑園鎮、固驛鎮、前進鎮、高埂鎮、平樂鎮8個鄉鎮現轄行政區域范圍。見附錄A。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    邛酒
    以高粱、大米、谷殼、小麥、玉米、糯米、水為主要原料,采用邛酒大曲為糖化發酵劑,在邛崍市地理標志產品保護范圍自然微生物生態圈內,按傳統工藝釀造生產的白酒。
    邛酒大曲
    以優質小麥為主要原料,經浸泡、碾碎、拌料、成形等工藝,在邛崍市地理標志產品保護范圍內經微生物自然富集、培養、制作而成的中高溫大曲。

    要求
    原輔料
    釀造用水
    取自邛酒保護區域范圍內地下水、山泉水和南河水,且應符合 GB 5749 的規定。
    酒曲
    采用邛酒大曲。
    高粱
    產自四川和東北省,且應符合 GB/T 8231 的規定。
    大米
    產自邛崍,且應符合 GB/T 1354 的規定。
    糯米
    產自邛崍,且應符合 GB/T 1354 的規定。
    谷殼
    新鮮的粳米谷殼,色澤谷黃色、無霉爛和異雜味。
    小麥
    產自邛崍,且應符合 GB 1351 的規定。
    玉米
    產自邛崍,且應符合 GB 1353 的規定。
    產地環境
    該區域位于四川成都平原西南邊緣的邛崍市,市內有著純凈、質樸的水土質量和優厚的氣候條件。市境地跨東經103°4′~103°45′、北緯30°12′~30°33′,境內山、丘、壩皆有,呈“六山一水三田”的地貌結構。區域氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候,氣候溫和,年平均氣溫16.4°C,最低氣溫-4.5°C,最高氣溫37.7°C,年平均相對濕度83%,年降雨量1058㎜;區域內土壤肥沃,熟化度高,礦物養分含量較豐富,為中性微酸黃色粘土;區域內水系分布均勻,地下水資源豐富,水質硬度小,而且含有多種有益于人體的微量元素,pH值呈弱堿性。這樣的區域氣候、土壤、水質等有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造邛酒獨特的生態環境。
    生產工藝
    生產工藝見附錄B。

    質量特色
    酒精度
    分為: 低度酒(38%vol≤酒精度≤40%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤68%vol)。
    感官特色
    應符合表1的規定。
    表1.jpg

    理化指標
    應符合表2的規定。
    表2.jpg

    安全及其他質量技術要求
    應符合表3的規定。
    表3.jpg

    凈含量及允差
    應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。

    試驗方法
    酒精度
    按 GB 5009.225 的規定執行。
    GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


    理化指標
    總酸、總酯
    按 GB/T 10345 的規定執行。
    GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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